Uw reactie stellen we zeer op prijs!
Bij ons in het assortiment
minimaal 21 dagen gerijpt!
3-6 weken dry aged
Entrecote
3-6 weken dry aged
Ribeye
3-6 weken dry aged
Ossehaas
3-6 weken dry aged
Cote de boeuf
We eten rundvlees vaak te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees, net zoals dat vroeger gebruikelijk was, enkele weken rijpen. Deed de boer dit rijpen vroeger in de schuur, nu doen we dat in een speciale koelcel. En dit wordt Dry-Ageing genoemd. Let op, want dit is niet hetzelfde als vlees dat vacuüm is verpakt. Waardoor het in feite niet rijpt. Dit vlees wordt vaak kort in de droogkast gehangen en vervolgens, onterecht dus, verkocht als Dry-Aged. Bij ons kunt u precies op de labels lezen hoe lang ons vlees in de rijpingscabinet heeft gerust en daardoor het lintje van Dry-Aged echt verdient.
Wat is er nou zo bijzonder aan deze koelcel?
In de dry-aging cabinet, wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend streng gecontroleerd. Tijdens het rijpen in de kast – een proces dat minimaal 21 dagen duurt – verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.
